Faluches garnies de viandes fumées 8 heures, frites rustiques au four, sauces maison. Le Ch'ti BBQ qui manquait à la France.
La Braiserie, c'est la rencontre entre la tradition boulangère du Nord et l'art du slow smoking. Nos viandes passent 8 à 10 heures dans le fumoir, puis sont effilochées et servies dans des faluches moelleuses et fondantes. Le tout accompagné de frites rustiques cuites au four et de sauces qui ne sortent pas d'un pot industriel.
Poitrine de boeuf fumée lentement, effilochée à la main, assaisonnée avec notre rub maison. Fondante, savoureuse, sans compromis.
Épaule de porc fumée pendant 10 heures. La viande se défait à la fourchette. Un classique du slow cooking, revisité à la Ch'ti.
Cuisse de poulet infusée au bois, tendre et juteuse. L'option plus légère, mais pas moins gourmande.
Le Maroilles, c'est le fromage du Nord. Fort en caractère, crémeux en bouche. On en fait une sauce onctueuse qui transforme chaque bouchée de viande fumée en quelque chose qu'on ne trouve nulle part ailleurs. C'est le goût du terroir Ch'ti, sans filtre.
Votre commande est assemblée à la minute avec de la viande fumée le matin même.
Passez au comptoir, c'est prêt. Ou restez manger sur place si une table est libre.
La France a adopté le BBQ texan, le pastrami new-yorkais, le pulled pork américain. Mais personne n'a pensé à marier le slow smoking avec notre propre héritage. La faluche du Nord, le Maroilles, les recettes de chez nous. C'est ça, La Braiserie. Pas une copie. Un original.
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